Comme je vous le disais hier dans un message sur ma page Facebook VOTRE REUSSITE SCOLAIRE, c’est une question qui perturbe beaucoup de candidats.
Pourquoi ? Car tout simplement d’un livre à un autre, d’un site à un autre, les réponses ne sont jamais les mêmes !!! Car tout simplement la réglementation est un peu FLOUE ...
Vous devez déjà savoir que ce n’est pas une étape éliminatoire : c'est-à-dire que vous la fassiez avant ou après alors qu’il fallait le faire après ou avant… ne vous éliminera pas de l’épreuve ! Si vous respectez la marche en avant vous ne perdrez aucun point que vous le fassiez avant ou après !!
En règle générale vous devez respecter la marche en avant !
C'est-à-dire ne jamais croiser les aliments, ni vos gestes !
Autrement dit si votre plan de travail est constitué d’un évier au centre du plan de travail avec sur la gauche un espace et sur la droite de l’évier également un espace : Alors votre coin sale sera à gauche, et le coin propre sera alors à droite de l’évier.
Coin sale + espace lavage + coin propre
Comme vous ne devez JAMAIS croiser les aliments ni vos gestes ( marche en avant oblige) vous ne pouvez pas commencer par laver les aliments puis revenir au coin sale pour les nettoyer ou éplucher et après aller sur le coin propre pour les préparer / couper !
Car si vous avez compris, si vous faites ainsi, vous croisez vos aliments et vos gestes ! Vous ne respectez donc pas la marche en vant !
Comme vous le voyez, tout dépendra de votre plan de travail ! Et là il n'y a pas de régle, chaque centre d'examen fait comme il veut ...$
Pourquoi laver les aliments ?
C’est une question qui peut vous être posées à l’écrit
En nettoyant vos aliments avant de les laver vous enlever le plus de terre possible mais aussi d’éventuel insectes et produits de traitement. Vous éviter aussi de devoir laver plusieurs fois les légumes. ( donc économie d'eau)
Attention : Certains aliments doivent se laver avant l’épluchage / nettoyage pour conserver les vitamines. C’est notamment le cas des fruits (fraises, cerises, pommes…) mais aussi des carottes. Une fois laver, ils ne doivent surtout pas revenir dans le coin sale pour ne pas croiser les gestes et pour ne pas les ressalir
Comment laver les aliments ?
Utilisez dans l’eau de lavage un peu de vinaigre blanc, puis frotter les fruits/ légumes avec vos mains.
Laissez tremper 5 à 10 minutes (3/5 minutes pour les fruits).
Rincez les au moins deux fois dans de l’eau de lavage claire (propre)
Vous pouvez maintenant passer au découpage dans le coin propre et à la cuisson si nécessaire
Attention il faut mettre des gants à usage unique pour découper les fruits et légumes qui ne seront pas cuits pour éviter toutes nouvelles contaminations
N'oubliez pas de vous entraîner ..; c'est la base de toute réussite ! lire, apprendre c'est bien mais la Pratique est essentielle ! Bonne journée à tous
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